Menu
Russian English

Как украинская семья в Огайо кормит американцев домашними колбасами



Подключайтесь к Telegram-каналу NashDom.US



 Дата: 05.11.2019 03:02

Америка — страна, в который нашли место буквально все народы мира. Вместе со своей культурой и традициями они привезли сюда и свою кухню. Иммигранты ходят за вкусом детства в магазины своих соотечественников. В штате Огайо, где первые украинцы поселились еще в конце 19- го века, есть немало украинских магазинов. Жители города Парма ходят за украинской едой и приготовленными на месте копчеными колбасами в магазин семьи по фамилии Сало.

 

«Натуральные колбасы, приготовленные по секретному рецепту, душистые чебуреки, шипящие в масле, гигантские деруны и ароматное запеченное мясо — в украинской мясной лавке «Стейт Митс» готовят невероятно вкусные закуски», — рассказывает Мария Прус для Голоса Америки.

 

Бизнес принадлежит семье по фамилии Сало. В 70-х годах магазин основал украинский эмигрант Юрий Сало и руководил им вместе с женой. Теперь делами заведует их младший сын.

«Они руководили этим бизнесом вместе в течение около 10 лет, с 1980 до 1990, пока не умер мой отец. После этого мама 13 лет делала все сама: от учета до обслуживания покупателей. И со временем ей стало сложно: у нее было четверо детей, и она на себе держала семью и бизнес. Поэтому решила его продать. Мне было 17 лет. Она сказала мне, что покупатель уже есть, но дала мне возможность попробовать себя в этом. Я сказал ей: «Не продавай магазин, дай мне шанс, и мы сможем управлять им вместе», — рассказывает владелец мясной лавки «State Meats» Джордж Сало.

16 лет спустя магазин процветает. Джордж в совершенстве знает каждый аспект этого бизнеса. В частности, что касается копчения колбас — это фишка «Стейт Митс». Более того, он сам совершенствует рецепты отца.

«Я взял управление в свои руки, когда мне было 17 лет. У меня были записи рецептов отца, которые он оставил, и общее представление о составе продукции. Но немало тайн приготовления он, очевидно, забрал с собой. Отец умер, когда мне было пять. Поэтому пришлось многое учить с самого начала», — вспоминает Джордж.

«Я посещал несколько курсов по копчению мяса и сам проводил собственные исследования, эксперименты, изучал целую науку, которая стоит за приготовлением мяса — так же, как за выпеканием тортов. Надо знать, когда и что добавлять, как долго смешивать, и многое из этого я разработал сам — то, что удовлетворяет вкусы моих покупателей», — говорит владелец магазина.

Сначала мясо перемалывают, добавляют специи и хорошо вымешивают. Затем — начиняют. Технология, как и оборудование, проверены временем.

«Это машина, позволяющая начинять кишки. Снизу находится поршень, который подталкивает фарш вверх. Всё двигает воздух. Этот аппарат создан где-то в 1920-х годах. И он до сих пор хороший», — говорит Джордж.

Начиняют колбасы только в натуральную оболочку. Со стороны процесс выглядит несложным. Но без навыков воспроизвести отточенные движения удается совсем непросто.

Дальше — самый душистый этап — копчение на газе и угле.

Джордж показывает одну из коптилен.

«Колбасы коптятся 5-6 часов. Здесь где-то 115 килограммов колбасы», — говорит он.

Эти колбасы делают только из свежей, не замороженной свинины, добавляют перец, чеснок, соль и другие специи. Однако сколько мясо надо вымешивать, в каких пропорциях и когда надо добавить приправу — коммерческая тайна. Поэтому из 11 человек, которые работают в «Стейт Митс», колбасы делают только Джордж с единственным помощником.

«Если хотите сохранить тайну — ею не стоит делиться со всеми», — говорит владелец магазина.

Всего здесь ежедневно производят до 200 килограммов колбасы нескольких видов. А к праздникам это количество может достигать 900 килограммов в день. Продают их не только на месте, но и поставляют в 5 продуктовых магазинов, 5 ресторанов, в церкви и на различные фестивали. Поэтому контроль за качеством — усиленный.

«Нас ежедневно проверяет департамент сельского хозяйства штата Огайо, — рассказывает Джордж. — Они приходят и проверяют температуру на всех этапах производства, соблюдение санитарных норм. Ведь мы продаем продукцию во многие заведения в больших объемах, поэтому необходимо быть уверенным, что все сделано правильно. Инспектор приходит несколько раз в неделю в 8 утра, чтобы убедиться, что все чисто до начала производства, в другие дни он приходит в середине дня, в 10-11, чтобы увидеть, правильны ли температуры и этапы процесса, придерживаемся ли мы федеральных правил. Иногда он появляется после обеда, проверяя, моем ли мы руки правильным мылом, соблюдены ли санитарные нормы».

7 лет назад семья воплотила еще одну давнюю мечту и открыла рядом с магазином бистро, где готовят любимые украинские блюда: борщ, отбивные, деруны, чебуреки.

Джордж говорит, что американцам также очень нравится их кухня: «Немало наших покупателей — украинцы, около 50%. Остальные — американцы, поляки, русские, литовцы, венгры, словенцы — выходцы из всей Восточной Европы».

Джордж постоянно отправляет покупателям колбасу в другие штаты по почте, поэтому в будущем он мечтает открыть такие же мясные лавки в Нью-Йорке и Чикаго, где, как и в Огайо, также живет большая украинская община.
 
 
 
 
 
 
 
Подпишитесь на нашу рассылку и Вы будете ежедневно получать последние новости сгруппированные по категориям

Редакция не несет ответственность за содержание информационных сообщений, полученных из внешних источников. Авторские материалы предлагаются без изменений или добавлений. Мнение редакции может не совпадать с мнением писателя (журналиста)
Для того, чтобы иметь возможность обсуждать публикации и оставлять комментарии Вам необходимо зарегистрироваться!

Ответы и обсуждения

Ещё из "Соотечественники":

Всё из "Соотечественники"

Подписка на получение новостей по почте

E-mail адрес обязателен
Name is required