E-mail адрес обязателен
Name is required



 


Как украинская семья в Огайо кормит американцев домашними колбасами



Дата: 11/05/2019 03:02

Америка — страна, в который нашли место буквально все народы мира. Вместе со своей культурой и традициями они привезли сюда и свою кухню. Иммигранты ходят за вкусом детства в магазины своих соотечественников. В штате Огайо, где первые украинцы поселились еще в конце 19- го века, есть немало украинских магазинов. Жители города Парма ходят за украинской едой и приготовленными на месте копчеными колбасами в магазин семьи по фамилии Сало.

 

«Натуральные колбасы, приготовленные по секретному рецепту, душистые чебуреки, шипящие в масле, гигантские деруны и ароматное запеченное мясо — в украинской мясной лавке «Стейт Митс» готовят невероятно вкусные закуски», — рассказывает Мария Прус для Голоса Америки.

 

Бизнес принадлежит семье по фамилии Сало. В 70-х годах магазин основал украинский эмигрант Юрий Сало и руководил им вместе с женой. Теперь делами заведует их младший сын.

«Они руководили этим бизнесом вместе в течение около 10 лет, с 1980 до 1990, пока не умер мой отец. После этого мама 13 лет делала все сама: от учета до обслуживания покупателей. И со временем ей стало сложно: у нее было четверо детей, и она на себе держала семью и бизнес. Поэтому решила его продать. Мне было 17 лет. Она сказала мне, что покупатель уже есть, но дала мне возможность попробовать себя в этом. Я сказал ей: «Не продавай магазин, дай мне шанс, и мы сможем управлять им вместе», — рассказывает владелец мясной лавки «State Meats» Джордж Сало.

16 лет спустя магазин процветает. Джордж в совершенстве знает каждый аспект этого бизнеса. В частности, что касается копчения колбас — это фишка «Стейт Митс». Более того, он сам совершенствует рецепты отца.

«Я взял управление в свои руки, когда мне было 17 лет. У меня были записи рецептов отца, которые он оставил, и общее представление о составе продукции. Но немало тайн приготовления он, очевидно, забрал с собой. Отец умер, когда мне было пять. Поэтому пришлось многое учить с самого начала», — вспоминает Джордж.

«Я посещал несколько курсов по копчению мяса и сам проводил собственные исследования, эксперименты, изучал целую науку, которая стоит за приготовлением мяса — так же, как за выпеканием тортов. Надо знать, когда и что добавлять, как долго смешивать, и многое из этого я разработал сам — то, что удовлетворяет вкусы моих покупателей», — говорит владелец магазина.

Сначала мясо перемалывают, добавляют специи и хорошо вымешивают. Затем — начиняют. Технология, как и оборудование, проверены временем.

«Это машина, позволяющая начинять кишки. Снизу находится поршень, который подталкивает фарш вверх. Всё двигает воздух. Этот аппарат создан где-то в 1920-х годах. И он до сих пор хороший», — говорит Джордж.

Начиняют колбасы только в натуральную оболочку. Со стороны процесс выглядит несложным. Но без навыков воспроизвести отточенные движения удается совсем непросто.

Дальше — самый душистый этап — копчение на газе и угле.

Джордж показывает одну из коптилен.

«Колбасы коптятся 5-6 часов. Здесь где-то 115 килограммов колбасы», — говорит он.

Эти колбасы делают только из свежей, не замороженной свинины, добавляют перец, чеснок, соль и другие специи. Однако сколько мясо надо вымешивать, в каких пропорциях и когда надо добавить приправу — коммерческая тайна. Поэтому из 11 человек, которые работают в «Стейт Митс», колбасы делают только Джордж с единственным помощником.

«Если хотите сохранить тайну — ею не стоит делиться со всеми», — говорит владелец магазина.

Всего здесь ежедневно производят до 200 килограммов колбасы нескольких видов. А к праздникам это количество может достигать 900 килограммов в день. Продают их не только на месте, но и поставляют в 5 продуктовых магазинов, 5 ресторанов, в церкви и на различные фестивали. Поэтому контроль за качеством — усиленный.

«Нас ежедневно проверяет департамент сельского хозяйства штата Огайо, — рассказывает Джордж. — Они приходят и проверяют температуру на всех этапах производства, соблюдение санитарных норм. Ведь мы продаем продукцию во многие заведения в больших объемах, поэтому необходимо быть уверенным, что все сделано правильно. Инспектор приходит несколько раз в неделю в 8 утра, чтобы убедиться, что все чисто до начала производства, в другие дни он приходит в середине дня, в 10-11, чтобы увидеть, правильны ли температуры и этапы процесса, придерживаемся ли мы федеральных правил. Иногда он появляется после обеда, проверяя, моем ли мы руки правильным мылом, соблюдены ли санитарные нормы».

7 лет назад семья воплотила еще одну давнюю мечту и открыла рядом с магазином бистро, где готовят любимые украинские блюда: борщ, отбивные, деруны, чебуреки.

Джордж говорит, что американцам также очень нравится их кухня: «Немало наших покупателей — украинцы, около 50%. Остальные — американцы, поляки, русские, литовцы, венгры, словенцы — выходцы из всей Восточной Европы».

Джордж постоянно отправляет покупателям колбасу в другие штаты по почте, поэтому в будущем он мечтает открыть такие же мясные лавки в Нью-Йорке и Чикаго, где, как и в Огайо, также живет большая украинская община.
 
 
 
 
 
 
 



Редакция не несет ответственность за содержание информационных сообщений, полученных из внешних источников. Авторские материалы предлагаются без изменений или добавлений. Мнение редакции может не совпадать с мнением писателя (журналиста)
Для того, чтобы иметь возможность обсуждать публикации и оставлять комментарии Вам необходимо зарегистрироваться!
×

Ответы и обсуждения

Ещё из "Соотечественники":

 Всё из "Соотечественники"