Вот с чем у вас ассоциируется итальянская кухня? Разумеется, это пицца, паста и так далее. А японская? Очевидно, это суши, роллы, сашими. А кухня США? Вот с формированием этого ассоциативного ряда у многих возникнут проблемы, потому что американская кулинария – это разнообразие во всей красе.

Первые колонисты были не слишком изобретательны. В пищу употребляли овощи и фрукты в чистом виде. Помимо классических вариантов мяса, в ход шли опоссумы, голуби, барсуки, крысы, жаворонки и так далее. Как говорится, «все что бегает и летает».

Американская кухня расцвела с приходом мигрантов. В 1970-ых годах появился термин «Новая американская кухня», который включал в себя огромное количество блюд. Это понятие, кстати, поэтому и критиковали. Дескать, под него подогнали все блюда, которые едят в США и которые нельзя иначе сгруппировать в одну категорию. Дров в огонь подкидывали рестораны, продававшие эту еду с большой наценкой, ведь «Новая американская кухня» же.

Развитию американской кухни дала серьезнейший толчок одна книга, выпущенная всего в 4 экземплярах. Речь идет об «Американской кулинарии» Амелии Симмонс, выпущенной в 1796 году. Здесь были описаны рецепты и тыквенного пирога, и пудинга, и индейки, и так далее. Именно в этой книге впервые было использовано слово cookey. Ее называют «одной из книг, сформировавших Америку».

Давайте остановимся на некоторых интересных блюдах, которые причисляют к американской кухне.

Клэм-чаудер – крем-суп с моллюсками. Может содержать в себе молоко. Для нас все, что с морепродуктами, – это деликатес, а в 16 веке, когда появился суп, это была дешевая еда. Собственно, так пренебрежительно этот суп и назвали – Chowder (похлебка).

Гамбо – густой крем-суп с мясом или морепродуктами. Главный ингредиент необычный – плоды растения «окра».

Burnt ends – сильно поджаренные и очень острые кусочки говяжьей грудинки.

Цинциннати чили – фишка Огайо. Густой соус с фаршем, корицей и перцем чили, иногда – с шоколадом.

Ливермаш – блюдо, которому посвящают целые фестивали в Северной Каролине. Напоминает плотный паштет. Повара используют свиную печень и части свиной головы. По закону Северной Каролины, в составе должно быть минимум 30% печени.