Menu
Russian English

Чисто английское меню. Шропшир: очень жирная утка и печенье из города с непонятным произношением



Подключайтесь к Telegram-каналу NashDom.US



 Дата: 29.08.2020 03:49
Автор: Яна Литвинова Би-би-си
Источник: www.bbc.com

Графство Шропшир до определенной степени является terra incognita для многих туристов и коренных жителей Британских острово - и совершенно напрасно.

Будучи - как и Херефордшир - пограничной территорией между Англией и Уэльсом, оно сполна получило свою долю беспорядков. Всем проживавшим там баронам не оставалось ничего другого, как строить замки. К этому делу они относились с большой серьезностью, так что из 186 английских замков 32 находятся как раз в Шропшире.

Замок БриджнортПравообладатель иллюстрацииWIKIMEDIA

Например, замок Бриджнорт, построенный Робертом де Беллемом, может похвастаться стеной, покосившейся на 17 градусов от вертикали, этот наклон примерно в три раза сильнее, чем у Пизанской башни. Правда, башню строили специально, а замок покосился от времени.

Замок в Ладлоу был одним из оплотов Йорков во время Войны роз, а в расположенной неподалеку от него церкви Св. Лаврентия похоронено сердце старшего брата Генриха VIII Артура, который скончался в молодом возрасте, как считается, от туберкулеза, так и не став королем. Сослагательное наклонение к истории, конечно, не применимо, но, окажись он на престоле, и Англия пошла бы совсем иным путем.

 

    Геология с индустрией

    ШропширПравообладатель иллюстрацииGETTY IMAGES

    Набитый под завязку замками Шропшир мог бы спокойно почивать на исторических лаврах, но ему по прихоти природы достались еще и лавры геологические. Его называют геологической столицей Англии, и, чтобы не морочить вам голову, скажу только, что геологический Силурийский период был назван в честь проживавшего в этих местах кельтского племени силуров, прославившихся активным сопротивлением римским интервентам.

    Завидная геология обеспечила Шропшир и полезными ископаемыми: в его недрах лежат и уголь, и медь, и железная руда. Небольшой городок Коалбрукдейл стал местом рождения индустриальной революции. Все пошло-поехало после того, как некий Абрахам Дарби придумал, как выплавлять железо, чтобы оно не было хрупким.

    Первый железный мостПравообладатель иллюстрацииGETTY IMAGES
    Image captionПервый железный мост

    В городе Айронбридж был построен первый железный мост, в Дивертоне же возвели первое здание на металлических же опорах.

     

    Чарльз Дарвин и памятник

    Памятник Чарльзу ДарвинуПравообладатель иллюстрацииWIKIMEDIA
    Image captionПамятник Чарльзу Дарвину

    Любопытно, что место рождения индустриальной революции стало местом рождения отца эволюции. Чарльз Дарвин родился в столице графства - Шрусбери. В 2009 году, дабы ознаменовать двухсотлетие со дня его рождения, в городе возвели скульптуру под названием "Переход количественных изменений в качественные", или, если говорить проще, - "Количественный скачок".

     

    Почему-то жители Шрусбери, хотя с одной стороны были рады, с другой стали возражать против заплаченного за нее миллиона фунтов. К тому же молодняк стал активно карабкаться на структуру, ставя одновременно под угрозу и ее целостность, и свои ноги.

    Пирогообмен

    А теперь перейдем к делу.

    Тушеная утка

    УткаПравообладатель иллюстрацииGETTY IMAGES

    Не знаю, как лично вы относитесь к тушению уток, как по мне, так в этой птичке слишком много жира, и лучше всего просто запихнуть ее в духовку, уложив на решетку, чтобы растопленный жир сам собой стекал вниз, и не превращал птичку в нечто невыносимо жирное, что можно поедать исключительно под солидные количества алкоголя.

    Но даю рецепт, как он есть, а вы уж сами считайте, будете ли вы его готовить так, как-то иначе, или не готовить вообще.

    уткаПравообладатель иллюстрацииGETTY IMAGES

    Вам нужно:

    • Утка, одна (будем считать, что вы ее купили в супермаркете уже ощипанной и потрошеной)
    • 1 большая луковица
    • 2 моркови
    • 1 репа (Я не уверена, что мне хотя бы один раз в жизни довелось питаться репой в детстве, поэтому судить о том, насколько репа английская отличается от репы российской, я не могу. Если идея репы вам претит, то кладите больше моркови)
    • Около 30 г бекона, или свиной грудинки (Вопрос: зачем запихивать жирную свинину в не менее жирную утку? Прекрасным заменителем бекона может стать бульонный кубик с его ароматом. Сами англичане таких не производят, но я пользуюсь купленными в польских магазинах. Эффект - замечательный)
    •  

    английская репаПравообладатель иллюстрацииGETTY IMAGES
    • Порядка 60 г топленого говяжьего нутряного жира (бррррр...), или маргарина. (количества даю примерные, потому что в оригинале все дано в унциях)
    • 1 джилл красного вина. (Не пугайтесь, это еще одна чисто английская мера, которая равняется четверти пинты, что дает нам около 150 понятных и простых миллилитров)
    • Поджаренные ломти хлеба. (Число ломтей равняется числу едоков. Можете вообще о хлебе забыть, он в данном случае выполняет роль подстилки для уже готовой утки)
    • 1 апельсин (не удивляйтесь наличию цитрусовых, в Англии они вошли в популярность довольно давно. У Шекспира в "Много шума из ничего" Беатриче, описывая пожелтевшего от ревности Клавдио, говорит, что граф "благопристоен, как апельсин и такого же ревнивого цвета")
    • Лавровый лист, петрушка, веточка чабера горного, шалфей (вы можете проигнорировать чабер с шалфеем и добавить, например, потертый на мелкой терке корень петрушки)
    • Некоторое количество куриного бульона (точное число миллилитров не уточняется, но вроде бы его надо налить ровно столько, чтобы он покрыл овощи в самом начале процесса)
    •  

    Как это все готовить

    приготовленная уткаПравообладатель иллюстрацииGETTY IMAGES

    Почистите репу с морковью и порежьте на относительно равные кубики. Особой тщательности тут не требуется. Нашинкуйте лук, допустим, полукольцами. Это тоже не принципиально, потому что за долгое время тушения он отдаст все, что сможет в любой форме.

    Найдите кастрюлю (утятницу) побольше, чтобы утка в ней комфортно помещалась. Но для начала налейте туда какого-нибудь масла (поосторожнее с ним, количество жиров в этом блюде и так зашкаливает) и закиньте туда овощи с беконом, пусть поготовятся какое-то время. Они не должны зажариваться, так что я бы сказала, что 10 минут хватит с лихвой. Отправьте туда же цедру апельсина, натертую на мелкой терке, лавровый лист и прочие травки, залейте бульоном, доведите до кипения и посолите.

    Уложите на все это утку.

    Накройте ее листом бумаги для выпечки (не знаю зачем, никогда этого не делала, могу только предположить, что это нужно для дополнительной концентрации горячего пара) и запечатайте птичку с овощами крышкой. Дальше - все, как всегда. Доведите до кипения, уберите огонь до полного минимума, и пусть себе готовится часа полтора. А если утка относительно большая, то и два, хуже ей не будет.

    ШропширПравообладатель иллюстрацииWIKIMEDIA

    Откройте крышку, уберите бумагу, налейте вино, как-то это все перемешайте (утка будет торчать, как большой валун на речных перекатах) и поставьте в духовку на 30-40-45 минут при температуре в 180 градусов. Я всегда склоняюсь к тому, чтобы держать любое мясо подольше, но следуйте своим вкусам.

    А вот теперь у нас пойдет высший пилотаж. Достаньте утку. Как вы будете это делать, я не знаю, потому что она будет такой горячей, что удержать ее в руках будет невозможно, а охлаждать ее - тоже не дело, потому как ее придется подавать практически сразу. Так что, либо смиритесь с ожогами, либо (мой выбор) дайте ей остыть, а потом снова разогрейте в той же духовке. Есть и еще один самый простой вариант: разделайте ее еще в сыром виде до того, как станете готовить. Но в утятницу для навара положите все части, включая шею с позвоночником.

    Аккуратно отрежьте окорочка, снимите кожу и отделите грудку. В теории у вас может получиться 4 небольших порции, либо две приличных. Увы, но с мясом у утки не слишком богато.

    ШропширПравообладатель иллюстрацииGETTY IMAGES

    Осторожно соберите жир с жидкости, в которой она тушилась, а результат процедите через марлю. Это - небольшая головная боль, но того стоит.

    Загустите соус небольшим количеством крахмала (или муки). Я предпочитаю крахмал, он гораздо легче в обращении, но не забудьте предварительно развести его холодной водой. Фактически, приготовьте из жидкости... кисель.

     

    Теперь осталось только все это красиво разложить. Сначала тот самый ломоть хлеба, потом на него утку, потом полейте ее соусом, разрежьте обезцедренный апельсин на кружочки и присобачьте как-то сверху, посыпьте петрушкой и с чувством глубокого удовлетворения подавайте на стол.

    С чем это есть - выбор ваш, можно, как всегда в случае с блюдами повышенной калорийности ограничиться зеленым салатом или шпинатом. Кроме того, яркая зелень добавит утке красок и эстетики.


    Понравилась статья - поделитесь:


    Понравилась новость?
    Подпишитесь на ежедневную рассылку новостей по темам
    Вы можете также сами подписать друзей и обсуждать материалы вместе
    Редакция не несет ответственность за содержание информационных сообщений, полученных из внешних источников. Авторские материалы предлагаются без изменений или добавлений. Мнение редакции может не совпадать с мнением писателя (журналиста)
    Для того, чтобы иметь возможность обсуждать публикации и оставлять комментарии Вам необходимо зарегистрироваться!

    Ответы и обсуждения


    Ещё из "Всезнайка":

    Всё из "Всезнайка"

    Подписка на получение новостей по почте

    E-mail адрес обязателен
    Name is required